Обе заготовки накрываем и оставляем на расстойке на 1,5–2 часа.
За время расстойки заготовки должны увеличиться в объеме и заполнить форму.
Выпечка
![]()
Отправляем будущие куличи на выпечку в разогретую духовку до 180 °C минут на 25–35. Лучше ориентироваться на свои духовки. Чтобы верхушка у кулича сильно не зарумянилась, минут через 15 после начала выпечки прикрываем куличи пергаментом.
Готовность проверяем палочкой. Палочка должна оставаться сухой после того, как вынимаем её из середины кулича.
![]()
Выпеченные куличи освобождаем от форм и остужаем на решётке.
Остывшие куличи покрываем сахарной глазурью* или сахарной пудрой и посыпаем разноцветной пасхальной посыпкой.
У кулича получается красивый разрез с чуть влажноватой структурой мякиша.
![]()
*Сахарная глазурь готовится просто и на выпеченном изделии не крошится. К 150 г сахарной пудры, желательно просеянной, добавляем 1 чайную ложку картофельного или кукурузного крахмала и всё хорошо перемешиваем, добавляем 20 мл горячей воды, воду можно заменить на молоко, интенсивно перемешиваем, пока не получим однородную консистенцию. Добавляем 1 чайную ложку растительного масла и тщательно перемешиваем.
Пасхальный кулич «Краффин» на закваске
Рецепт вкуснейшего кулича с нежным, тонковолокнистым, кружевным мякишем, сплетенным как будто из паутины. Этот кулич станет достойным украшением праздничного пасхального стола.
![]()
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для закваски (опары): 2 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер), 50 г пшеничной муки высшего или 1 сорта, 50 мл воды.
Для теста: вся опара, 410 г пшеничной муки высшего или 1 сорта, 150 мл молока, 1 яйцо, 2 желтка, 40 г размягченного сливочного масла, 3 ст. л. сахара или по вкусу, 1/2 ч. л. соли.
Для начинки: 80—100 г размягчённого сливочного масла, 100 г сушёной клюквы, 100 г изюма, 100 г грецких орехов или миндаля.
Для украшения: сахарная пудра или сахарная глазурь, пасхальная посыпка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Закваска (опара)
![]()
В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер.
![]()
Добавляем воду.
![]()
Высыпаем муку.
![]()
Перемешиваем.
Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный аромат.
![]()
Тесто. Предварительная расстойка
![]()
В дежу тестомеса (миксера), если будете замешивать тесто в тестомесе (миксере), или в большую миску, если будете замешивать тесто вручную, выкладываем закваску (опару).
![]()
В отдельную миску выкладываем яйца, добавляем сахар, количество сахара можно увеличить по вкусу, взбиваем всё в пышную пену и всю эту пышную яичную смесь добавляем к опаре.
Сюда же выливаем молоко, добавляем размягчённое сливочное масло, сливочное масло размягчаем либо на водяной бане, либо даём ему какое-то время постоять при комнатной температуре, просеиваем муку, добавляем соль.
Замешиваем тесто в тестомесе (миксере) или вручную. При ручном замесе теста времени потребуется несколько больше, чем при замешивании в тестомесе (миксере). При необходимости в процессе замеса можно скорректировать гидратацию теста.
![]()
Вымешанное тесто должно быть эластичным, достаточно мягким, и, практически, не липнуть к рукам.
![]()
Тесто округляем и выкладываем в миску, смазанную маслом, накрываем и оставляем на расстойке до удвоения-утроения его в объёме примерно часов на 6.
Пока тесто расстаивается готовим начинку. Сушёную клюкву хорошо промываем под проточной водой и даём обсохнуть. Грецкие орехи измельчаем на небольшие кусочки, по желанию грецкие орехи можно заменить на миндаль.
Формовка. Окончательная расстойка
![]()
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Подкатываем тесто в колобок. Делим тесто на 2 равные части и каждую часть округляем.
![]()
Затем каждую часть раскатываем в прямоугольный пласт размером примерно 30×40 сантиметров. Щедро промазываем пласт размягченным сливочным маслом.
![]()
Посыпаем измельченными орехами, половиной от общего объема. Поверх орехов выкладываем подготовленную клюкву, также половину от общего объема.
![]()
Сворачиваем пласт теста с начинкой в рулет и затем аккуратно перекладываем его на доску, присыпанную мукой. Таким же образом формуем рулет из второй части теста и также перекладываем на доску.
Обе заготовки накрываем и оставляем для отдыха минут на 20–30.
![]()
После того, как заготовки отдохнут, каждую заготовку разрезаем острым ножом посередине вдоль, немного отступив от начала.
![]()
Затем спиралью закручиваем одну половинку рулета к его началу.
![]()
Вторую половинку рулета закручиваем спиралью, поднимая и укладывая поверх первой половинки рулета. При этом желательно, чтобы разрез рулета был с внешней стороны.
